05 abril 2007

COSTILLAS DE CORDERO AGRIDULCES

Esta receta es ideal para los que teneis barbacoa. Yo como no tengo me las he tenido que aviar con el horno.

INGREDIENTES

300g de costillas de cordero (o de las que tengais a mano)
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de salsa Worcester (el segundo bote de la foto, se compra en los hipermercados)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de azúcar moreno
2 cucharadas de zumo de piña (falta en la foto)
Un vasito pequeño de fino o manzanilla (también falta en la foto)



Lo primero es preparar un marinado. Para eso mezclamos el ketchup, la salsa worcester, la de soja, la mostaza, el zumo de piña y el azúcar.



Con este marinado untamos bien las costillas. Las tapamos con film transparente y las metemos en el frigo al menos dos horas.



Pasado este tiempo ponemos las costillas en un recipiente apto para el horno y vertemos por encima el medio vasito de fino o manzanilla. Ponemos a horno muy fuerte (220º por lo menos) arriba y abajo.



Cuando estén doradas por arriba damos la vuelta. Cuando estén doradas por el otro lado, ya están listas para zampar.

Yo las he acompañado de una ensalada de pasta, maíz, piña y aceitunas aliñada con zumo de piña y vinagre (nada de aceite).



Y aquí los primeros planos del reparto:

Costillitas



La ensalada



Las costillitas en vez de hacerlas en el horno se pueden hacer a la plancha o en barbacoa. La desventaja es que así no queda salsa para mojar (que os aseguro que es toda una tentación).

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VENADO AL VINO TINTO

Ayer en el mercado encontré una carnicería que vendía carne de venado fresca. Nunca la he visto en el mercado y nunca la he cocinado, así que compré y me puse manos a la obra, y aquí está el resultado. He mezclado un par de recetas y vale la pena:

INGREDIENTES
500 g de carne de venado cortada en tacos (valen otras carnes, claro)
1 botella pequeña de vino tinto (medio litro más o menos)
Tomillo
Orégano
Pimentón
Pimienta blanca
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate



Lo primero es, el día antes, marinar la carne con u cucharada de pimentón, una cucharada de tomillo, una de orégano y el vino. Tapamos con film transparente y metemos en la nevera. Tiene que estar marinando un día entero.



El día después en aceite sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo picados. Para ir más rápido voy a usar la olla superrápìda.



Luego añadimos la zanahoria y por último el tomate y dejamos sofreír un poco más.



Añadimos la carne con todo su marinado y añadimos un poquito de sal.



Cerramos la olla y dejamos cocer durante 30 minutos. Si lo hacemos al fuego normal tendrá que estar cociendo 2 horas por lo menos y si las hacemos en olla exprés tendrá que estar 45 minutos.



Este es el resultado -con unas patatitas fritas de guarnición



Y un primer planito...



Está tan tierna que se puede cortar solo con el tenedor!!!!

CAPRICHOS ARROLLADOS

Ingredientes:

Una placa de hojaldre refrigerado
Azúcar moreno
Mermelada de fresa
Almendras crocantis

Es más facilita de hacer... Desenrollamos la placa de hojaldre y la separamos del papel.
Sobre el papel extendemos una capa de azúcar moreno de caña y colocamos el hojaldre encima.
Sobre el hojaldre extendemos una capa finita de mermelada de fresa y hacemos un rollo empezando por un extremo (o hacemos palmeritas, como prefiráis, a mí se me antojó enrollarlo hoy)

Cortamos con un cuchillo de sierra muy finita y que corte muy bien y sin apretar (así no se pegan los bordes y conseguimos que el hojaldre suba). Lo ponemos en una bandeja de horno, papel de horno o placa de silicona, tumbados.
Espolvoreamos un poquito más de azúcar moreno y el crocanti de almendra por encima y horneamos a 180º durante 20 minutos más o menos.

Dejamos enfriar y ¡¡¡¡¡¡¡¡a comer!!!!!!!



Y una cerquita para dar envidia.



¿Os apetece un cafelito con una?



No es por nada, pero vaya cafés que hago!!!!!

MOLDE DE ARROZ CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
1/2 pimiento
1 tomate
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 calabacín
1 latita de champiñones
Guisantes en conserva
Judías verdes en conserva
1 vasito de vino fino
Agua, sal, pimienta, pimentón y colorante amarillo



Lo primero que he hecho es el sofrito. Para ello he picado la cebolla, el ajo y el pimiento y lo he puesto en la sartén con un chorrito de aceite (muy poquito). Y lo he dejado sofreír a fuego lento.



Mientras tanto he pelado y despepitado el tomate, lo he picado y se lo he echado a la sartén. Hay que ir aplastándolo para que se desmenuce bien cuando comience a ponerse tierno.



Le he añadido los champiñones y el calabacín en tacos. Normalmente no pelo el calabacín, pero este tenía la piel muy estropeada, así que le he quitado la piel.



Después he añadido el arroz (dos puñados) y lo he sofrito un buen rato.



He añadido un chorrito generoso de vino fino (como una copita) y el doble de agua que de arroz. He añadido una pizca de sal, un toquecito de pimienta blanca recién molida, una pizquita de pimentón y un poquito de colorante amarillo (no mucho, que si no el arroz parece pintado con titanlux)



Y ya no hay que tocarlo más. A fuego moderado unos 20 minutos y cinco de reposo.
Como también se come con la vista, para servir el arroz he usado un molde cuadrado.

Aquí mi pinche sosteniendo el plato



Y un primer planito



Está muy rico.

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PAPAS ALIÑÁS GADITANAS

Ingredientes:
Patatas
Cebolla fresca
Perejil recién picado
Aceite
Vinagre



Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gorditas. Cocemos en agua con sal. Mientras cortamos la cebolla pequeñita.
Cuando las patatas están hechas, las escurrimos bajo el chorro de agua fría.



Las ponemos en el plato, añadimos la cebolla y el perejil. Aliñamos con aceite y vinagre. (Esta que os he puesto es la receta básica gaditana. Si queremos que el plato sea un poquito más consistente añadimos un huevo duro picado y una latita de atún escurrido). En Huelva le añaden tomate y pimiento verde picado)



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LENGUADO CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

INGREDIENTES
1 lenguado de ración, limpio y sin cabeza pero con las dos pieles
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 latita pequeña de champiñones laminados con su caldito
200 g de gambas fresquísimas
1 vaso de vino fino
Aceite
Un poquito de perejil y una guindilla



Salamos el lenguado y lo ponemos en una fuente que se pueda poner sobre el fuego. Echamos una gotita de aceite en el fondo. Ponemos las gambas y los champiñones con su caldito.



Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Los ponemos en una sartén al fuego con una guindilla.



Cuando estén dorados, añadimos la cucharada de harina y damos unas vueltas. Añadimos el vino y le damos un hervor.



Añadimos la salsita al lenguado y le echamos un poquito de perejil. Ponemos todo al fuego. Al principio fuerte y cuando hierva lo bajamos. Como el lenguado era grande yo lo he dejado 10 minutos, le he dado la vuelta y lo he dejado 5 minutos más.



Y este es el resultado:


SOLOMILLO DE CERDO EN TRENZA DE HOJALDRE

Ingredientes

Un solomillo de cerdo
Mostaza
1 latita de champiñones
1 copita de coñac
1 diente de ajo
Perejil picado
sal, pimienta
1 huevo
1 lámina de hojaldre refrigerado (el de la foto es de panadería)



En un cuenco echamos el ajo picado, perejil, sal, pimienta y la copa de coñac y mezclamos muy bien.



Añadimos tres o cuatro cucharadas de mostaza y mezclamos bien. Tiene que quedar como una pomada.



Abrimos el hojaldre (no lo extendemos con el rodillo porque si no no sube) y lo colocamos en una fuente de horno, sobre papel de horno. Ponemos en el centro un poco del mejunje y sobre él colocamos el solomillo. Yo no le he echado sal porque se la he echado a la salsa de mostaza. Sobre el solomillo extendemos el resto de la salsa de mostaza y ponemos los champiñones de lata laminados



Cortamos tiras en los laterales del hojaldre para luego hacer una trenza (como en la foto).



Hacemos la trenza poniendo cada vez una tira de cada lado. Si es demasiado larga cortamos lo que sobre. Con los restos he hecho una especie de corbatita de adorno.



Pintamos toda la superficie con huevo batido. Hay que ser muy generoso, ya que además de quedar bonito, nos va a sellar los huecos de la trenza impidiendo que se escape el jugo de la carne.



Ponemos la bandeja en el horno precalentado a 180º. Estará hecho cuando el hojaldre esté dorado y haya subido algo (éste ha tardado unos 45 minutos porque era grandecito.



Este es el resultado por fuera...



y por dentro.



Apetecible, ¿verdad?
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POLLO CON PISTACHOS

Ingredientes:

1 pechuga de pollo cortada a trocitos
1 calabacín
1/2 cebolla
1 latita de champiñones laminados
1 puñado de pistachos sin cáscara
Salsa de soja (una cucharada más o menos)
Vino fino (un chorrito)
Sal y pimienta
Una gotita de aceite.

Tallarines y agua para cocerlos


Pasamos el pollo salpimentado por la plancha sin aceite a fuego fuerte para que se dore



Cortamos el calabacín y la cebolla en trocitos pequeños y los ponemos en la sartén con un poquito de aceite (muy poco) y sal. Cuando esté pochadito echamos el puñado de pistachos (sin la cáscara si queremos mantener las muelas intactas) y los champiñones escurridos.



Mientras cocemos los tallarines en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrimos bien y pasamos por el chorro de agua fría. Reservamos con un chorrito (poco) de aceite para que no se peguen.



Echamos el vino a la sartén (un chorrito) y la salsa de soja (yo le he echado dos cucharadas, al gusto). Si es necesario añadimos un poco de agua, pero no debe cubrir. Lo dejamos cocer unos 10 minutos.



En el plato he puesto los tallarines, el pollo y he salseado los tallarines con la salsita que ha quedado.



Muy rico, probadlo.

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